先尝这五样

肉夹馍是入门首选：卤好的猪肉剁碎，塞进在泥炉里烤到外皮开裂的白吉馍中。点的时候要“肥瘦”，别只要瘦的——肥肉才让它不干。一个做得好的十到十五块钱，站着就吃完了。

Biangbiang面是宽宽的手扯面片，名字来自面团摔在案板上的声响。面上浇辣椒油、醋、蒜，通常还会在桌边给你浇一勺热油。“biang”这个字是汉字里最复杂的之一，每家店门口都写着。

羊肉泡馍是羊肉汤配掰碎的馍。店家给你馍和碗，你自己掰成指甲盖大小的块——掰得越小，吸汤越透。这是一顿正经饭，不是小吃，三十到四十块钱。

凉皮是凉的麦面或米面皮，拌醋、辣椒油和芝麻酱：七月里最想吃的东西。胡辣汤正相反——一碗浓稠辛辣的早餐汤，有牛肉、面筋和木耳，早上九点前配着油条吃。

去哪儿吃

回民街以鼓楼后面的北院门街为中心，是最顺路的去处，值得花一个晚上。人多，有些摊位明摆着是做游客生意的，好的那几家一看排队的是本地人就知道了。空着肚子去，在几个摊上各买一点，走旁边的小巷，别只走主街。

永兴坊在城墙内东侧，是同一思路更整洁、更精选的版本：一个院子里几十家陕西摊子，品质稳定。它比回民街关得早，中午去更合适。

吃泡馍就别去游客街了，找一家摆着塑料凳子、满屋子男人在掰馍的店——书院门一带和钟楼南边的街上就有好几家。

如何点餐

大多数餐馆都有图片菜单或照片墙，指一指就能点菜。两句实用的话：不要辣和微辣。要注意，在西安，微辣对大多数欧洲人的口味来说仍然算辣。

西安回民街的美食是清真的，这使它成为全城对不吃猪肉的人最友好的地方。反过来，点肉夹馍前要先问清楚——经典款是猪肉的，牛肉款则单独出售。