先嚐這五樣

肉夾饃是入門首選：滷好的豬肉剁碎，塞進在泥爐裡烤到外皮開裂的白吉饃中。點的時候要「肥瘦」，別只要瘦的——肥肉才讓它不乾。一個做得好的十到十五塊錢，站著就吃完了。

Biangbiang麵是寬寬的手扯麵片，名字來自麵團摔在案板上的聲響。麵上澆辣椒油、醋、蒜，通常還會在桌邊給你澆一勺熱油。「biang」這個字是漢字裡最複雜的之一，每家店門口都寫著。

羊肉泡饃是羊肉湯配掰碎的饃。店家給你饃和碗，你自己掰成指甲蓋大小的塊——掰得越小，吸湯越透。這是一頓正經飯，不是小吃，三十到四十塊錢。

涼皮是涼的麥麵或米麵皮，拌醋、辣椒油和芝麻醬：七月裡最想吃的東西。胡辣湯正相反——一碗濃稠辛辣的早餐湯，有牛肉、麵筋和木耳，早上九點前配著油條吃。

去哪兒吃

回民街以鼓樓後面的北院門街為中心，是最順路的去處，值得花一個晚上。人多，有些攤位明擺著是做遊客生意的，好的那幾家一看排隊的是本地人就知道了。空著肚子去，在幾個攤上各買一點，走旁邊的小巷，別只走主街。

永興坊在城牆內東側，是同一思路更整潔、更精選的版本：一個院子裡幾十家陝西攤子，品質穩定。它比回民街關得早，中午去更合適。

吃泡饃就別去遊客街了，找一家擺著塑膠凳子、滿屋子男人在掰饃的店——書院門一帶和鐘樓南邊的街上就有好幾家。

如何點餐

大多數餐館都有圖片菜單或照片牆，指一指就能點菜。兩句實用的話：不要辣和微辣。要注意，在西安，微辣對大多數歐洲人的口味來說仍然算辣。

西安回民街的美食是清真的，這使它成為全城對不吃豬肉的人最友好的地方。反過來，點肉夾饃前要先問清楚——經典款是豬肉的，牛肉款則單獨出售。